从燕麦粥到燕麦饭,从燕麦杯到燕麦酸奶,大家对燕麦片好像再熟悉不过了。燕麦因具有丰富的膳食纤维、维生素、氨基酸等多种营养成分,在众多谷物中脱颖而出。经过现代加工工艺的处理后,燕麦被制成燕麦片,不仅保留了燕麦的大部分营养,而且更方便大家食用,成为大家日常生活中常见的健康食品。
不过随着谷物家族的日益壮大,大家好像对燕麦片的选择越来越迷茫了。麦片就是燕麦片吗?即食燕麦片和快熟燕麦片究竟有什么区别?燕麦片可以直接吃吗?关于燕麦片的挑选问题,妮妮兔将从以下三个方面为大家答疑解惑。
分清麦片与燕麦片
① 麦片与燕麦片的联系和区别
妮妮兔想先跟大家科普一下,麦片中的“片”其实是指谷物经特殊工艺加工后变成片状,麦片通俗来讲就是被加工成片状的谷物,它包括小麦片、玉米片、黑麦片、荞麦片等等,当然也包含燕麦片。所以严格意义上,燕麦片是包含在麦片大家族中的一员。
在麦片的发展过程中,燕麦的营养价值逐渐被大家发现并重视起来。它具备其他谷物所没有的氨基酸、亚油酸、不饱和脂肪酸等营养成分,所以渐渐从麦片的大家族中“脱离”出来,有了一条比较完整的产品线。而其他谷物则更多地被混合在一起,发展成以小麦为主原料制作而成的冲泡型谷物食品,也就是现在我们常说的麦片。
因此我们常说的麦片,严格意义上是包含燕麦片的,但在日常购买麦片的时候,你可能会发现燕麦片已经不包含在麦片的行列中了。简单地总结一下,主要原料为燕麦的就是燕麦片,主要原料中只含少量或不含燕麦的,而各种混合谷物及调味剂占大部分的就是麦片。
② 麦片和燕麦片哪个好
从健康角度出发,燕麦片优于麦片。大家可以把麦片理解为冲泡型谷物食品,一般为提高口感,麦片中会加入砂糖、奶精(植脂末)、香精等成分,其中奶精的脂肪含量和热量都很高,而真正具有营养价值的小麦或其他谷物的含量则会比较少。
燕麦片一般由燕麦粒轧制,再进行焗烤等工艺加工而成,大部分的燕麦片不太会添加其他成分,就加工程度来说,它比麦片保留了更多燕麦的营养,比如丰富的膳食纤维、维生素等等。
所以总的来说,燕麦片比麦片更加健康和营养。
从口感角度出发,麦片优于燕麦片。市面上大部分的快熟燕麦片和即食燕麦片都是原味的,也就是不添加糖等其他调味品,所以单吃燕麦片是不会有什么味道的。再加上燕麦片本身比较硬,如果煮的时间不够久,还会让它变得很难咀嚼。
麦片的种类和口味都非常丰富,加工时添加进去的其他调味成分也比较多,所以一般来说,麦片的口感能被更多人接受并喜爱。在口感这方面来说,麦片的接受度比燕麦片要更高。
总之呢,追求健康的朋友可以选择燕麦片,而追求口感的朋友选择麦片会更合适。
澳菲顿即食燕麦片

西麦即食燕麦片

③如何区分麦片与燕麦片
想要在品种多样的麦片中挑出燕麦片,其实最简单粗暴的方法就是仔细观察包装上的配料表。观察配料表的时候,大家就会发现燕麦片的配料中,燕麦片就是最主要的原材料。而麦片的配料表中,除去少量的谷物部分,还会添加麦芽糊精、砂糖、奶精等调味成分。
麦片配料表:
燕麦片配料表:
选择合适的种类
按照加工工艺的不同,燕麦片可以大致分为传统燕麦片、快熟燕麦片、即食燕麦片和混合型燕麦片这四种类型。不同种类的燕麦片从成分组成到口感再到食用方法都不尽相同,大家可以根据妮妮兔归纳的信息,从中找到符合自己食用习惯和口味的燕麦片。
① 传统燕麦片
主要配料:纯燕麦片
适宜人群:追求无糖无添加的健康饮食人群、健身人群、中老年人群
最佳吃法:单独或和大米一起熬煮半小时左右,可根据口味喜好添加蜂蜜或糖
燕麦粒经过熟化、轧制、干燥等制作工艺,变成扁平、表面略带纹理的片状燕麦,这样处理过的燕麦粒就是传统燕麦片啦。传统燕麦片经常会出现在超市的散装谷物区,大家能够直接看到它的样子,在众多谷物中,长得有点像瓜子的就是它了。
经过充分熬煮后的传统燕麦片会变得Q弹饱满,质地粘稠,吃起来略带嚼劲。大家在吃的时候所感受到的“粘稠”,其实是燕麦中beta葡聚糖成分所带来的,它可具备着降血脂、降血糖的功效呢。
② 快熟燕麦片
主要配料:纯燕麦片
适宜人群:上班族、健身人群、追求无糖无添加的健康饮食人群
最佳吃法:加适量水或牛奶,用微波炉叮2分钟左右
其实快熟燕麦片是在市面上比较常见的一种类型,它和传统燕麦片没有本质区别。在原有的工艺上将传统燕麦片加工得更软更薄更碎,就是快熟燕麦片了。加工程度的加深让烹煮的时间缩短了,但同时也让燕麦片丢失了一部分营养成分。
虽然就营养来说,快熟燕麦片不及传统燕麦片,但对忙碌的现代人来说,快熟燕麦片已经算是一个既能节省时间,又能获取营养的完美选择了。
③ 即食燕麦片
主要配料:燕麦片及其他混合谷物、植脂末、香精、糖等
适宜人群:上班族、学生党
最佳吃法:用热水或热牛奶冲泡
即食燕麦片的加工程度更深,除燕麦片以外,一般还会混合其他谷物及甜味剂,燕麦片经处理后变得很碎,几乎看不出燕麦片原有的形状。市面上还有许多即食燕麦片会加入维生素、矿物质等营养元素,也就是大家常看到的“营养燕麦片”。
即食燕麦片最大的优点就是非常便捷,开水或热牛奶一冲一搅就能食用了,所以它非常适合没有时间吃早饭的上班族和学生党。只不过由于即食燕麦片加工的程度更深,还添加了一些甜味剂,实际上它的营养价值并没有很高。
④ 混合型燕麦片
主要配料:燕麦片、其他混合谷物、坚果、果干等
适宜人群:喜欢丰富口感的人群
最佳吃法:用牛奶或酸奶浸泡搅拌
在纯燕麦片的基础上再进行焗烤加工,然后与其他谷物(如黑麦片、大麦片、小麦片等)、各式坚果以及果干混合在一起,这样制成的就是混合型燕麦片啦。各式坚果让燕麦片的口感更丰富,水果干还可以充当天然甜味剂,花式配料让混合型燕麦片的口感层次丰富了许多。
其实除了妮妮兔推荐的最佳吃法以外,混合型燕麦片还有很多种吃法呢。像大家平时看见的酸奶杯、水果杯之类的甜品,用到的就是这种混合型燕麦片哦。
欧扎克水果燕麦片

ICA坚果燕麦片

燕麦片挑选小技巧
了解完不同种类的燕麦片,妮妮兔这就带大家了解一下挑选优质燕麦片的小技巧。其实市面上大部分的即食燕麦片和混合型燕麦片都是包装好的,无法通过观察燕麦片判断品质,所以妮妮兔建议大家优先选择知名品牌,其次观察营养成分表,选择更有营养的产品。
以下的挑选小技巧更针对能够直接观察到内容物的传统燕麦片和快熟燕麦片,因为这两种燕麦片一般都采用散装或透明包装,所以能够在选购时通过以下三点初步判断品质。
① 看颜色
首先,大家可以观察燕麦片的颜色,优质燕麦片的颜色是白里带一点黄色或者褐色,非常贴近燕麦本身的颜色。如果燕麦片的颜色异常的亮白,很可能是使用双氧水或其他化学物漂白的;而如果燕麦片的颜色发暗发黑,则很可能是储存时受潮导致变质,妮妮兔建议大家不要选择。
② 看形状
燕麦片看上去一般比黄豆略小,形状类似瓜子,优质燕麦片的形状也比较完整和规则。如果大家看到粉碎程度比较高的燕麦片,粉碎程度过高很可能是因为燕麦片本身的品质不够好,加工工艺也不够完善,最好就不要选择啦。不管是散装还是透明包装的燕麦片,妮妮兔都建议大家选择颗粒完整的哦。
③ 闻味道
除了看颜色和形状以外,方便的情况下,大家还可以通过闻味道来判断燕麦片的品质。优质的燕麦片带有天然的淡淡燕麦香,不会产生刺鼻的异味。如果你能闻到很明显的霉味,这可能就是不够新鲜或已经霉变的燕麦片了。而闻起来太香的燕麦片则可能是在加工的过程中添加了过多香精,对健康不太有益。
对了,妮妮兔还想提醒一下大家,燕麦片虽然营养非常丰富,但是最好不要长期把它当作主食来吃哦。如果长时间只把燕麦片当作主食来吃的话,肠胃脆弱的朋友很可能会有腹泻、身体疲劳等症状,反而影响你的健康。比较正确的吃法就是将燕麦片与主食混合搭配,主食与辅食平衡才能让身体得到更均衡的营养。
桂格传统燕麦片

优佳快熟燕麦片

总的来说,大家想要选到好燕麦片,首先需要分清麦片与燕麦片,然后根据自己的情况选择适合自己的燕麦片种类,最后根据品牌、成分、颜色、形状和气味等来判断燕麦片的品质。通过这些方法,大家就能轻松吃上好燕麦片啦!

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